Hirschragout am dunklen Lupulus

Zutaten :

2 kg Hirschragout
250 gr. Speck
1 dunkles Lupulus 75cl
500 g Austernpilze
5 Schalotte, 3 Karotten
3 Esslöffel brauner Zucker
3 Lorbeerblätter
2/3 Zweige Thymian
25 cl Crème fraîche
2 x 100 gr. Margarine
Maizena
Salz & Pfeffer, Olivenöl

Zubereitung :

Margarine in einem Topf zerlassen. Hirschragout darin anbräunen und dabei etwas Olivenöl beimischen. Die Schalotten fein hacken und hinzugeben. Die Lorbeerblätter und anschließend die fein gehackten Karotten beimischen. Die Speckwürfel in einem Topf anbräunen und hinzugeben.
Den braunen Zucker, Salz und Pfeffer beimischen und mit dem dunklen Lupulus übergießen und anschließend abdecken. 3 stunden auf kleiner Flamme schmorren lassen und die Zutaten hin und wieder umrühren. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in etwas Margarine dünsten bis der sich bildende Saft eingekocht ist und dann auf die Seite stellen. Kurz vor dem Servieren die Pilze und Crème fraîche dazugeben. Die Soße mit Maizena binden und abschmecken. Dazu „hausgemachte“ Kroketten oder Pommes servieren.