Les vôtes al rapèye (geriebene Kartoffelpuffer)

Zutaten :

2 kg geriebene Kartoffel (z.B. Bintje-Kartoffel)
200 g Mehl
4 Eier
1/3 l Milch
Eine Prise Salz
500 g gesalzener Speck
Schweineschmalz oder ein anderes Fettmittel

Zubereitung :

Den Speck in Würfel schneiden und auf einer kleinen Flamme zergehen lassen. Anschließend ein Stück Butter hinzugeben.
Die Kartoffel schälen und reiben.
Das Mehl, die Eier und die Milch hinzugeben und alles zu einer homogenen Masse vermischen. Eine kleine Prise Salz hinzugeben, dabei aber beachten, dass der Speck bereits gesalzen ist!
Einen Esslöffel heißes Fett mit Speckstückchen und eine Kelle der Mischung in die Pfanne auf heißer Flamme geben. Gut verteilen, damit ein einheitlicher Puffer entsteht. Auf jeder Seite golden braten lassen.
Anmerkung: Dieses Gericht wird im Voraus zubereitet, da es aufgewärmt (ohne erneute Fettzugabe) besser schmeckt.